알토란 532회에서는 봄 제철 식재료인 달래를 활용한 달래간장국수 레시피가 소개되었습니다. 천상현 셰프가 전한 이 요리는 봄철 별미로, 달래의 풍미를 잘 살린 요리입니다.
달래간장국수 만드는 법
재료 준비
삶은 소면 130g, 애호박 1/3개, 당근 1/3개, 참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금 2꼬집 등입니다.
달래장 재료: 달래 70g, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 레몬즙 1큰술, 참깨 1큰술입니다.
1. 식초를 넣은 물에 달래를 1분간 담근 후 건져냅니다. 이는 비타민C 파괴를 막기 위함입니다.
2. 달래를 썰고, 뿌리는 으깬 후 잘라줍니다. 뿌리는 달래장, 줄기는 국수 고명으로 사용합니다.
3. 달래장 재료를 볼에 넣고 섞어 준비합니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 애호박과 당근을 각각 볶습니다.
5. 볶은 채소를 삶은 소면과 섞고, 완성된 달래장을 올린 후 참기름을 둘러 마무리합니다.
이렇게 해서 달래간장국수가 완성됩니다. 취향에 따라 달래장의 양을 조절할 수 있습니다.
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출처 : 티스토리 피드
