알토란 535회에서는 봄철 입맛을 살리는 봄김치 한 상이 방송되었습니다. 강순의 김치 명인이 소개한 유채김치 레시피를 통해 봄 제철 유채를 활용한 맛있는 김치를 만드는 방법을 공유합니다.
유채김치 만드는 법
유채 2kg, 쪽파 1/2단(170g), 물 5컵, 소금 1컵을 준비합니다. 양념 재료로는 쪽파 새우 가루 2큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 1.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고추씨 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 찹쌀풀 1컵이 필요합니다.
유채는 줄기를 잘라 깨끗이 씻고, 소금물에 담가 40분간 절인 후 헹궈 물기를 빼줍니다. 그 후 양념을 만들어 유채와 버무려 쪽파를 추가하고 김치통에 담습니다. 유채김치는 과숙성보다 조금만 익혀 먹는 것이 좋습니다.
유채는 꽃이 피기 전이나 꽃봉오리가 진 유채를 선택하고, 줄기는 짧고 통통하며 잎이 두꺼운 것을 고르는 것이 좋습니다.
[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]
출처 : 티스토리 피드
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