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알토란 533회에서는 한식의 근본 백반 한 상 편이 방송되었습니다. 한식 대가 박경례 셰프는 시래기 대신 생미역을 활용한 미역고등어조림 만드는 법을 소개했습니다. 아래는 방송에서 소개된 미역고등어조림 레시피입니다.
미역고등어조림 만드는 법
재료 준비
토막 낸 고등어 2마리, 생미역 500g, 대파 1대, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 미지근한 물, 물
양념 재료: 고춧가루 3큰술, 배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마진액 2큰술, 재래된장 1큰술
1. 생미역을 미지근한 물에 10분 담근 후 씻고 물기를 제거합니다.
2. 미역을 먹기 좋은 크기로 썰고, 냄비에 담아 고등어를 올립니다.
3. 고등어가 잠길 정도의 물을 붓고 끓입니다.
4. 양념장을 만들어 끓는 물에 넣고, 대파와 고추를 추가합니다.
5. 육수가 끓어오르면 양념을 끼얹으며 자작하게 조립니다.
다시마진액 만드는 법
재료 준비
다시마, 배, 설탕, 식초
1. 용기에 다시마, 배, 설탕, 식초를 같은 비율로 넣고 뚜껑을 닫습니다.
2. 실온에서 3개월 숙성하면 다시마진액이 완성됩니다.
[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]
출처 : 티스토리 피드
