알토란 533회에서는 한식의 근본 백반 한 상 편이 방송되었습니다. 한식 대가 박경례 셰프는 시래기 대신 생미역을 활용한 미역고등어조림 만드는 법을 소개했습니다. 아래는 방송에서 소개된 미역고등어조림 레시피입니다.
미역고등어조림 만드는 법
재료 준비
토막 낸 고등어 2마리, 생미역 500g, 대파 1대, 청양고추 5개, 홍고추 1개, 미지근한 물, 물
양념 재료: 고춧가루 3큰술, 배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마진액 2큰술, 재래된장 1큰술
1. 생미역을 미지근한 물에 10분 담근 후 씻고 물기를 제거합니다.
2. 미역을 먹기 좋은 크기로 썰고, 냄비에 담아 고등어를 올립니다.
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3. 고등어가 잠길 정도의 물을 붓고 끓입니다.
4. 양념장을 만들어 끓는 물에 넣고, 대파와 고추를 추가합니다.
5. 육수가 끓어오르면 양념을 끼얹으며 자작하게 조립니다.
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다시마진액 만드는 법
재료 준비
다시마, 배, 설탕, 식초
1. 용기에 다시마, 배, 설탕, 식초를 같은 비율로 넣고 뚜껑을 닫습니다.
2. 실온에서 3개월 숙성하면 다시마진액이 완성됩니다.
[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]
출처 : 티스토리 피드
