김치만두와 김치떡만둣국 만드는 법
알토란 525회에서는 설날 특집으로 이연복 셰프와 이홍운 셰프가 닭 한 마리를 활용한 김치만두와 김치떡만둣국 레시피를 소개했습니다. 아래는 그 과정입니다.
재료 준비
주재료: 닭 1마리(1kg), 물 2.5리터, 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 한 줌, 신김치 1/4 포기, 두부 300g, 다진 대파 1컵, 고운 고춧가루 2큰술, 참치액 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식용유 2큰술.
만두피 재료: 중력분 200g, 찬물 100ml.
김치떡만둣국 재료: 닭 육수, 삶은 닭가슴살 2덩이, 떡국 떡 1컵, 송송 썬 대파, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 고추장 2큰술.
만드는 법
1. 중력분과 찬물을 섞어 반죽을 만들고, 20분간 휴지시킵니다.
2. 닭, 대파, 양파, 마늘을 넣고 삶아 육수를 만들어줍니다.
3. 삶은 닭은 식혀서 살을 분리하고, 두부와 김치를 손질합니다.
4. 팬에 기름과 대파를 넣고 볶아 파기름을 내고, 고춧가루, 닭고기, 김치, 두부를 넣어 만두소를 완성합니다.
5. 만두피에 만두소를 넣고 모양을 잡습니다.
6. 육수에 간장, 고춧가루 등을 넣고 끓인 후 떡과 만두를 넣고 익힙니다.
7. 고명으로 찢은 닭가슴살을 올려 완성합니다.
[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]
출처 : 티스토리 피드
