알토란 525회에서는 설날 특집으로 가문의 밥상 편이 방송되었습니다. 한식대가 이종임 요리연구가와 박보경 셰프가 50년 내공이 담긴 갈비찜 만드는 법을 소개했습니다.
갈비찜 만드는 법
갈비찜용 소갈비 1.5kg을 설탕물에 담가 핏물을 제거한 후, 2번 헹구고 칼집을 내줍니다. 그 후 끓는 물에 청주와 소금을 넣고 갈비를 데쳐 불순물을 제거합니다.
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다음으로 채소와 과일을 썰고 믹서에 갈아 즙을 만들어, 소갈비에 재워줍니다. 그런 다음 간장, 다진 파, 마늘 등을 섞어 양념장을 만들어 갈비와 함께 끓입니다.
마지막으로 파프리카를 넣고 5분 더 끓이면 갈비찜이 완성됩니다. 이 레시피는 깊은 맛과 부드러운 식감을 자랑합니다.
[MBN 알토란은 매주 일요일 오후 5시에 방송됩니다.]
출처 : 티스토리 피드
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